白酒为什么会有酸味？有酸味是不是就不能喝了？

2023-07-21 13:56

问

白酒中有酸味？是不是就不能喝了？

答

当然不是！

其实不管是什么白酒，它都会具有一定的酸味物质，那它的酸味是怎么来的呢？首先我们要先知道造成白酒有酸味的主要物质是乙酸，而乙酸它是经过了不断氧化来的。白酒中的主要成分是乙醇，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化则会成乙酸，白酒中的酸味由此而来。

但这种酸味不会很浓烈，就拿酱酒来说，一瓶酱酒里面的酸物质含量不会超过酒体的0.1%，占比量太多，则容易影响酒的口感。

但如果你感觉到酒的酸味很浓烈，那么你需要考虑到一下几点。

1、酒精度数低

酒的度数低也会行程酸味口感，度数较低的酒体在长时间的防止过程中会滋生许多微生物，这也就潜在的增加了酸性物质的含量，酸味口感显著。

2、储藏环境差

我们都知道藏酒对储藏环境很讲究，不能跟带有杂味和重味的东西放置在一起，也就是我们常说的串味。酒体收到这些气味的影响，不仅容易生成其他微生物，还容易让其他气味与酒味混合，导致酒体口感变酸。

3、开瓶频率高

我们平时喝可乐，平凡打开几次后，会发现可乐的口感明显变化了很多，少了很多气体感，这是因为我们开封的次数太多，导致本身里面的物质流失。白酒也是一样的，频繁的开封酒，会导致白酒里面的部分物质得到氧化，从而产生酸味。

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